Citronmuffins med lemoncurd

Citronmuffins
100 g smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 msk bakpulver
1/2 dl grädde
1/2 dl vatten
Rivet skal av 1 citron
Saften från en halv citron
Lemoncurd


Vispa smör och socker pösigt.
Vispa i äggen ett i taget.
Blanda i vaniljsocker, citronsaft, citronskal, grädde och vatten.
Blanda mjöl och bakpulver i en egenskål,
häll det sedan i smeten och vispa försiktigt.
Fyll formarna ca 1 cm, klicka i ca 2 tsk lemoncurd
fyll sedan formarna till ca 3/4 med smet.
Grädda i mitten ca 12 min för små formar och 15-20 för stora.


Lemoncurd
1 citron
1 ägg
1 dl socker
50 g smör


Tvätta citronen, riv skalet fint och pressa ut juicen.
Vispa ägg och socker några min i en skål.
Ställ skålen i vattenbad (kastrull med hett vatten)
Häll i citronskal och juice. Rör tills krämen tjocknat
ca 15 min. Skär smöret i bitar, klicka i under omrörning tills
det smält. Låt svalna.


Servera med lättvispad grädde och minimaränger!