Moderna Mamman

Det följde med en extra tidning med sista nr av ELLE mat &vin. Den hette "Moderna Mamman i full fart". En tidning full av härliga och inspirerande recept. Tog ett i mängden och lagade Risotto med rödbetor och gorgonzolasås till middag. Det blev riktigt gott!

Här är receptet:

4 personer

Ingredienser

400 g arborioris (risottoris)

1 1/2 l grönsaksbuljong

2 mellanstora rödbetor

2 schalottenlökar

25 g färsk ingefära

125 g Galbani Gorgonzola

125 g Galbani Parmesan

3 msk grädde

1 1/2 dl vitt vin

80 g smör + lite till stekning

Salt och peppar

Ev. lite färska örter till dekoration

Tillagning

Koka 1 1/2 l buljong. Skala och riv rödbetor och ingefära på den fina sidan av rivjärnet och lägg åt sidan. Hacka schalottenlöken fint och satuera den i smör tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt riset och fräs 1-2 minuter. Häll på vitvinet och låt det koka innan du kryddar med salt och peppar. Tillsätt rödbetor och ingefära. Därefter häller du på buljongen lite i taget så att det bara precis täcker riset och hela tiden håller sig kokande. Fortsätt med detta tills all buljong är slut och riset har kokat ca 20 minuter. Kom ihåg att röra i riset mycket ofta. Rör till sist ner parmesan och smör och krydda en sista gång med salt och peppar.

Under tiden har du gjort gorgonzolasåsen. Lägg gorgonzola och grädde i en liten gryta. Ställ grytan i en större gryta med lite vatten. Såsen ska göras "a bagno maria" (i vattenbad), dvs osten blir flytande i takt med att vattnet i den stora grytan blir varmare.

Risotton läggs upp i en djup tallrik eller i en skål med gorgonzolasås och toppas med fina örter.

Tips: Risotton kan ev. serveras med en härlig fräsch grönsallad med fänkål.

Ät och njut! Supergott!